Design-studio "Trophy"
Дизайн-студия "Трофей"  
Russian versionEnglish version
Профиль деятельностиПрофиль деятельности
Инструкции по обработке трофеевИнструкции по обработке трофеев
Стоимость работСтоимость работ
ФотоальбомФотоальбом
Советы дизайнераСоветы дизайнера
Предложения к сотрудничествуПредложения к сотрудничеству
Новости от "Трофея"Новости от "Трофея"
Рецепты блюд из дичиРецепты блюд из дичи
Гарантийные обязательстваГарантийные обязательства
Наш МагазинНаш Магазин
 
 

Блюда из птицы:



Бекасы, жареные с картофелем

1 бекас, 20 г свежего свиного шпика, 30 г масла, 200 г картофеля.

Тушки подготовить, скрутить ножки, натереть солью, проложить шпиком. Жарить в сотейнике в масле. Сотейник предварительно нагреть. За 10 минут до окончания жарки жаровню поставить в нагретую духовку. После приготовления удалить нитки и остатки шпика.
Подавать с картофелем, жаренным на остатках жира. На гарнир подать также бруснику.
в начало

Бекасы, жареные со сметаной

бекас, 50 г шпика, 50 г масла, 100 г сметаны, соль, перец.

Тушку бекаса подготовить, посолить снаружи и изнутри, проложить копчёным шпиком и жарить на масле, поливая образующимся соком. Перед готовностью поливать сметаной.
Подать с жареным картофелем.
в начало

Белая куропатка жареная

1 куропатка, 30 г свиного сала, 10 г сливочного масла.

Тушку подготовить и выдержать в кипятке две минуты. Нашпиговать салом, посолить жарить 20 минут в жаровне на масле. Затем накрыть крышкой и жарить в духовке до готовности. Добавить немного бульона из дичи.
На гарнир можно подать зелёный салат и варенье.
в начало

Белая куропатка тушёная в сметане.

1 куропатка, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст.ложки сметаны, 0,5 ч.ложки тмина, соль, перец.

Подготовленную и обмытую тушку разрезать на половинки, натереть солью, поперчить. Слегка обжарить на сковороде в масле. Куски сложить в миску, а в том же масле обжарить лук и морковь до готовности. На овощи положить куски куропатки, немного посолить, добавить немного тмина, залить сметаной.
Тушить под крышкой на слабом огне не менее часа. Подавать на стол с овощами.
в начало

Гусь дикий жареный

На одного гуся: масло (жир) для жаренья, яблоки или капуста для фарширования, соль.

Очищенные потрошеные тушки гусей в зависимости от вида (серый, гуменник, белолобый и др.) весят от 2 до 6 кг. После отделения лап, головы и крыльев, в которых почти нет мякоти, тушку натирают внутри и снаружи солью, кладут вниз спиной в гусятницу, поливают растопленным маслом или жиром, если птица нежирная; жирного гуся поливают неполным стаканом горячей воды, заполняют брюшную полость антоновскими яблоками или шинкованной капустой, зашивают разрез нитками и жарят в духовке 1,5-2 часа. Чтобы тушка равномерно поджарилась и зарумянилась, ее периодически переворачивают. Подают к сто лу вместе с яблоками и капустой, предварительно убрав нитки и разрезав птицу на порции.
в начало

Гусь жареный со сливками.

1 гусь, 5 гвоздичек, мускатный орех, соль, молотый чёрный перец, 0,1 л сливок, 100 г масла.

Тушку гуся натереть смесью из соли, перца, мускатного ореха, гвоздики. Положить на противень, полить маслом, добавить воды и жарить в духовке, поливая маслом. Перед готовностью поливать сливками.
Подавать с картофелем и квашеной капустой.
в начало

Жареные голуби под соусом

На 5-6 голубей: 100 г шпика, 200 г масла, 3 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, лимонный сок, 1/2 рюмки мадеры, 1-2 штуки трюфелей.

Взять изжаренных голубей, разрезать их на половинки, слить масло и жир из кастрюли, в которой они жарились, оста вить в ней не более 2 столовых ложек, всыпать муки, размешать, влить 3 стакана крепкого бульона, вскипятить помешивая, добавить кубик сухого бульона, лимонного сока, 1/2 рюмки мадеры, вскипятить, процедить, положить, если есть, мелко нарезанных трюфелей, облить голубей, накрыть крышкой. Поставить на легкий огонь на 10 минут.
в начало

Жареные рябчики

На три-четыре рябчика: 100 г шпика, 200 г масла, 2 столовые ложки бульона, 2 столовые ложки сметаны, сухари, зелень петрушки.

Рябчиков очистить, посолить, нашпиговать, кто любит, шпиком, изжарить в кастрюле следующим образом: масло распустить в кастрюле. Когда оно закипит, положить в него рябчиков и жарить на самом большом огне без крышки, следить, чтобы не пригорели, когда подрумянятся со всех сторон, вынуть, разрезать вдоль пополам, уложить на блюдо. В масло же влить 2 ложки бульона, 2 ложки свежей сметаны или густых сливок, раз вскипятить, облить рябчиков, обсыпанных сухарями и 1/2 ложки мелко изрубленной зеленой петрушки. Жарятся 15-30 минут. На гарнир подать какой-нибудь салат.
в начало

Жареный глухарь

На одного глухаря: 100 г сала, 2 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны, сухари.

Взять очищенного глухаря, выдержать его в маринаде. Потом нашпиговать салом, жарить на противне, поливая 2 ложками масла, чем чаще, тем лучше; когда выдаст из себя сок, поливать этим соком, наконец, облить смета ной. Полив в последний раз, осыпать сухарями или тертой сухой булкой. Через 10 минут, когда булка подрумянится, переложить на доску, разделать на порции, уложить на блюдо и облить процеженным соусом. Если глухарь подается холодным, то не надо подливать сметаны.
в начало

Жаркое из тетерева

На одного тетерева: 100 г сала для шпигования, 3 столовые ложки масла 1/2 стакана сметаны.

Ощипанного и очищенного тетерева (тетерку) нашпиговать салом, посолить Жарить на вертеле, поливая маслом. Чтобы было вкуснее, нашпигованную птицу обвязать бумагой, намазанной маслом, и жарить на вертеле, поливая также маслом, а под конец можно полить сметаной. Жарить можно также на противне, поливая тремя ложками масла и под конец 1/2 стаканом сметаны. Или жарить в кастрюльке. Подавая, облить стекшим соусом. На гарнир хорош разварной картофель и какой-нибудь свежий или консервированный салат.
в начало

Куропатки фаршированные

Для первого фарша: 200 г телятины, белая булка, 1/2 стакана молока, 2-3 желтка, 2 стакана крепкого бульона, ложка муки, луковица, лимон, мускатный орех, молотый перец, соль.
Для второго фарша: печенки от куропаток, 200 г свиного сала, ложка зеленой петрушки и лука, 2-3 штуки очищенного лука шалота, мякиш булки, размоченной в 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1/2 стакана бульона, 2-3 столовые ложки сметаны, соль.

Куропаток изжарить в кастрюле в трех ложках масла до полуготовности, потом нафаршировать их следующим фар шем: 1 чайную ложечку мелко изрубленной луковицы поджарить в 1/2 ложки масла, смешать с сырой, мелко изрубленной телятиной, положить туда же одну французскую булку, намоченную в молоке и слегка выжатую, 2-3 желтка, соли, молотого перцу, немного мускатного ореха, 1/2 ложки масла, истолочь в ступке, протереть сквозь сито. Вскипятить в кастрюле оставшееся масло, сложить куропаток, тушить под крышкою, когда будут почти готовы, подлить три ложки крепкого бульона, тушить еще несколько минут, потом раз резать их, сложить на блюдо, облить соусом, который сперва развести 2 стаканами бульона, всыпать ложку муки, прокипятить, процедить, положить в него ломтики лимона. Или взять все для второго фарша, мелко изрубить, перемешать, нафаршировать, зашить и изжарить в 2-3 ложках масла. Подавая, облить соусом, в котором жарились, разведя его бульоном и 2-3 ложками сметаны Подать отдельно салат из брусники.
в начало

Утка жареная маринованная

1 утка, для маринада: 2 стакана 3-х % уксуса, ст.ложка соли, мелко шинкованная морковь, 2 луковицы, петрушка, 2 чайных ложки красного перца, 8 лавровых листьев, чайная ложка гвоздики, кардамон. Смесь прокипятить в уксусе и остудить.
Соус: 2 стакана бульона, 10 маринованных грибов, соль, перец.

Подготовленную тушку утки выдерживают в маринаде 4-5 часов. Нежирную утку следует нашпиговать шпиком. Утку жарить в гусятнице до готовности, поливая образовавшимся жиром. Перед подачей к столу отдельно приготовить соус. Для соуса взять 3 ст.ложки жира из гусятницы, муку, добавить бульон, дают вскипеть, кладут маринованные грибы, прокипятить и посолить, поперчить. Готовую утку разделить на порции, полить соусом и подать к столу. Гарнир: отварить сушёные белые грибы. Образовавшимся бульоном залить 3 стакана кислой капусты, предварительно обваренной кипятком. Отваренные грибы мелко нашинковать, посолить добавить к капусте и смесь варить 40 минут.
В масле поджарить две ст. ложки муки, добавить стакан сметаны, влить в смесь грибов и капусты и тушить 10 минут. Подавать вместе с капустой и грибами.
в начало

Утки дикие жареные

На две-три утки: 100-200 г шпика, 2-3 столовые ложки масла, маринад.

Очистить уток, натереть солью, опустить на несколько часов в уксусный маринад с пряностями, нашпиговать шпиком, жарить на противне или в кастрюле, поливая маслом. Подавать с любым салатом.
в начало


блюда из птицы | блюда из кролика и зайца  | блюда из мяса диких животных | рыбные блюда
Запрещено любое использование материалов сайта www.trophy.ru без разрешения администрации ©1999-2013 г.
Тел: 8-921-919-96-91
E-Mail:
Администратор Trophilkin@rambler.ru
  © 2013 Trophy Designed by Macros Line